吓傻!大米中可能有滋生肝癌的元凶?

编辑:印度博生药房 收录时间:2020-01-31 浏览量:
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在我国,每年约有42.2万人死于肝癌,占全球肝癌死亡病例数的51%。
 
远离肝癌,通常要提醒大家远离脂肪肝、远离肝炎病毒、远离烟酒,不要乱用药等等……但日防夜防,“家贼”难防!
 
有一种毒素,仅1毫克,就可以导致肝癌发生,更可怕的是这种东西很可能就藏在我们几乎每天都要吃的食物里……
 
大米中可能有滋生肝癌的元凶?
 
在北京卫视的《我是大医生》节目中,医生通过科学检测发现,在5°C、12°C、45°C,三个温度下保存的大米和花生中,都发现了黄曲霉毒素的存在。只有在28°C保存下的大米和花生里没有发现黄曲霉毒素。
 
那么黄曲霉毒素跟大米储存的时间长短有没有关系呢?
 
场外实验针对存储了3个月、5个月、8个月、12个月的大米以及花生进行了相关的毒素检测,结果显示:在储存了3个月的大米和花生当中,发现了非常可怕的致癌的黄曲霉毒素。
 
由此可以看到,黄曲霉毒素的产生跟大米储存的时间并没有直接的关系,反倒是跟温度还有湿度的关系格外的密切。
 
据首都医科大学附属北京友谊医院肝病中心主任贾继东医生介绍:
 
黄曲霉毒素,确实是一个比较明确的可以导致肝癌的物质。
 
因此,在这里小康妹儿要提醒大家:
 
为了自己和家人的健康着想,家中的米粮一定要存放在较为干燥、隔热、避光的密封容器中,保持环境清洁,拒绝污染,防止可恶的黄曲霉毒素暗中滋生,危害健康哦!
 
大米一般可以存放多久?
 
那么实验表明,黄曲霉素的产生与大米储存时间的长短关系不是很密切,大米就可以长时间存放了吗?
 
一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异:
 
真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月
 
普通包装大米一般在6—12个月之间
 
对于散装大米并没有明确规定
 
值得注意的是,大米的存放时间越长,营养物质流失越严重,如果储存不当,滋生霉菌的可能性就越大,给人体健康带来威胁。
 
因此,建议购买合格的小包装大米,最好3个月内可以吃完,最久不超过半年,从安全和营养摄入角度看,缩短储存时间才能降低安全风险。
 
如何避免黄曲霉毒素侵袭?
 
既然黄曲霉毒素这么可怕,我们又该如何预防它的侵袭呢?
 
①如果家里的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食已经发霉变质,哪怕只长了一点霉斑,其余部分同样不可食用,一定要赶紧扔掉。
 
同理,也不要试图通过加热的方式去除霉菌毒素,黄曲霉毒素一般在280—300℃的高温下才能够被破坏,日常烹调加热根本达不到此温度。
 
②筷子、案板等厨具、餐具在每次用完之后请完全洗净并且通风干燥;筷子应该定期更换(竹木筷子建议每3个月更换一次),定期煮沸消毒;如果家里的筷子和案板等餐具上已经出现霉斑,一定要赶紧扔掉。
 
③购买小包装食用油,并且要注意温度、湿度和光照,避免油脂腐败变质。
 
④任何食物都要尽量吃新鲜的、卫生的,已经变质的食物再便宜也不要买,现吃现买最好。
 
当然,生活中发霉变质的食物并不全都是黄曲霉菌导致,霉菌有很多种,同样也是生物学中常见的一类微生物,不要以为吃了就会致癌,而过于恐慌;有些霉菌物质会制约食物,但并不会直接威胁人体的健康安全。
 
只不过由于我们生活中比较难判断,所以发霉的食物都别吃就行。
 
发黄的大米真的都会致癌?
 
很多人说“大米发黄一定不能食用,其中含有黄曲霉毒素”。其实,从原理来看,该理论存在“误区”,并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素”。
 
首先,有些大米本身就颜色偏黄,比如偏向糙米的大米,还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。
 
其次,不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度(避光),并不会发霉变质。
 
所以,大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素。
 
但是,如果大米发霉变质,一定要扔掉,如果长期吃这样的大米的确存在致癌风险。
 
大米如果储存不当,的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素,最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素,这两种物质会导致大米变黄且聚为团块状,产生霉变气味。
 
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”,它是一种毒性极强的物质,黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍,是砒霜的68倍;黄曲霉毒素被摄入后,主要会破坏动物和人体的肝脏组织,严重者甚至会导致出现中毒性肝炎,甚至死亡。

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